La tradizione cristiana vuole che il cenone della Vigilia sia di magro perchè con esso si celebra l'attesa e l'arrivo del Bambin Gesù mentre più laicamente viene considerato un'anticipazione del più sostanzioso pranzo di Natale; il cenone quindi deve essere leggero ma nello stesso tempo ricco e gioioso. Pesce e verdure sono io cibi privilegiati l'occasione.

CAPESANTE AFFUMICATE su CREMA di ZUCCA
Per 4 persone

12 Capesante
200-250 g Zucca (già pulita)
300 ml Brodo vegetale
6 Fette di pancetta affumicata
1 Scalogno
4 Cucchiai olio extravergine
1 Foglia di alloro
2 Cucchiai di brandy
Paprica dolce
Sale e Pepe
Succo di limone

Per la crema di zucca: affettare lo scalogno e tagliare a pezzettini la zucca. In una casseruola mettere due cucchiai di olio, lo scalogno e la zucca. Insaporire con mezzo cucchiaino di paprica e far rosolare per 2-3 minuti. Aggiungere il brodo caldo e cuocere coperto per 10 minuti. Quando la zucca è cotta, unire i coralli delle capesante e proseguire la cottura per altri 3-4 minuti. Frullate tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema vellutata. Regolare di sale.
Per le capesante: tagliare le fettine di bacon a metà nel senso della lunghezza e avvolgerle intorno alle noci delle capesante fissandole con uno stecchino. Far scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente, unire l'alloro e cuocere le capesante su fiamma vivace per 3-4 minuti, rigirandole su tutti i lati e aggiungendo a metà cottura il brandy. Eliminare gli stecchini. Preparare un pochino di olio alla paprica facendo scaldare un cucchiaio di olio una punta di coltello di paprica dolce.
Per il piatto: Suddividere la crema di zucca in 4 parti e adagiare su di essa 3 noci di capesante. Decorare con l'olio alla paprica la crema e le capesante.

Per la cottura ci vogliono circa 25 minuti ma potete portarvi avanti preparando in anticipo la crema di zucca riscaldandola al momento di servire. Le capesante invece, devono essere cotte all'ultimo.

Per aggiungere una piccola nota acida e fresce si può mettere su ciascuna capasanta una goccia di limone.

Un sorriso chic,
D.
 

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