Legata indissolubilmente alla zona di produzione vinicola di Terlano e della strada del vino questa zuppa è diffusa in tutto l'Alto Adige ma la si mangia in modo particolare a Bressanone nella Val Isarco.
La preparazione è estremamente semplice, ma di gusto veramente raffinato, a patto di partire da ingredienti di primissima qualità e di grande freschezza.

La ricetta

per 4 persone

1/2 litro di buon brodo di manzo
250 ml di pinot bianco di Terlano
50 ml di panna
4 rossi d'uovo
4-5 cucchiai di pane secco a dadini
20 g di burro
cannella
sale

Rosolare i dadini di pane nel burro e appena saranno dorati togliere dalla padella e cospargere di cannella, quindi tenere da parte.
Portare a bollore il brodo, unire il vino, abbassare al minimo la fiamma e versare la panna battuta con i rossi d'uovo, continuare a mescolare con la frusta facendo attenzione a non arrivare a bollore e a non far coagulare l'uovo, aggiustare di sale. Appena la zuppa ha assunto un aspetto spumoso versare nei piatti con il mestolo e servire con i crostini alla cannella.

 

Articoli correlati:

1. il vino cotto, quello siciliano
2. gazpacho di lattuga e coriandolo fresco

Articoli più recenti dello stesso autore:

1. in tre per il cibo di strada
2. il levistico dai tanti nomi e dalle mille virtù
3. Il primo maggio e i carciofi alla Matticella
4. l’eremo e i semi perduti
5. riciclare le uova di Pasqua
6. pasqua in Sicilia tra grano e tradizione
7. la falsa geografia della cucina italiana
8. Dizionario dei mieli nomadi
9. Brutto, buono e grigio: Graukaese
10. Bait al Karama, la casa della dignità