Qui la cremina velocissima ha comunque un tocco italico: l'olio d'oliva, il basilico ma sopratutto il mascarpone che, al posto della crème fraîche, darà una cremosità unica. Piacevolissima e profondamente verde, è anche un po' chic.

E se proprio non riuscite a trovare il crescione sostituitelo con degli spinacini novelli o delle bietoline… certo non ci sarà più quel sapore speciale, leggermente piccante di questa pianta che adora l'acqua dolce e fresca.

Crema di crescione alle erbe e mascarpone (per 2 persone)

- 1 mazzo di crescione ben lavato (o bietoline o spinacini novelli)
- ½ scalogno
-10 foglie di prezzemolo, 5-6 foglie di basilico
- 2 cucchiai di mascarpone
- olio d'oliva, un pizzico di noce moscata, sale e pepe

Tagliare il crescione avendo cura di eliminare i gambi più coriacei della base (al livello del filo che lo lega, se c'è). In una pentola far rinvenire 3 cucchiai d'olio con lo scalogno a fettine. Aggiungere il crescione e coprire con il doppio di volume d'acqua. Salare leggermente. Cuocere coperto per una decina di minuti. Versare nel frullatore con le erbe, la noce moscata e il mascarpone. Salare e pepare. Servire calda o fresca.

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