Crema di crescione e mascarpone

Crema di crescione e mascarpone

Crema di crescione al mascarpone Una pianta acquatica, verde e dal sapore molto vegetale poteva solo finire in una zuppa no? Il crescione, sempre più raro per le difficoltà e i costi di coltivazione, è un ingrediente molto usato nella cucina francese… grande amica delle zuppe.

Qui la cremina velocissima ha comunque un tocco italico: l'olio d'oliva, il basilico ma sopratutto il mascarpone che, al posto della crème fraîche, darà una cremosità unica. Piacevolissima e profondamente verde, è anche un po' chic.

E se proprio non riuscite a trovare il crescione sostituitelo con degli spinacini novelli o delle bietoline… certo non ci sarà più quel sapore speciale, leggermente piccante di questa pianta che adora l'acqua dolce e fresca.

Crema di crescione alle erbe e mascarpone (per 2 persone)

- 1 mazzo di crescione ben lavato (o bietoline o spinacini novelli)
- ½ scalogno
-10 foglie di prezzemolo, 5-6 foglie di basilico
- 2 cucchiai di mascarpone
- olio d'oliva, un pizzico di noce moscata, sale e pepe

Tagliare il crescione avendo cura di eliminare i gambi più coriacei della base (al livello del filo che lo lega, se c'è). In una pentola far rinvenire 3 cucchiai d'olio con lo scalogno a fettine. Aggiungere il crescione e coprire con il doppio di volume d'acqua. Salare leggermente. Cuocere coperto per una decina di minuti. Versare nel frullatore con le erbe, la noce moscata e il mascarpone. Salare e pepare. Servire calda o fresca.


Articoli correlati:

  1. Melanzane marinate per l’estate
  2. Capesante Affumicate su Crema di Zucca
  3. Crema soffice al limone
  4. Insalata tiepida di cavoli e arancia
  5. Zucchine ripiene di cipolla, gorgonzola e menta

Articoli più recenti dello stesso autore:
  1. Il crescione d’acqua
  2. Il pollo cotto a bassa temperatura
  3. U Brocciu, il latticino corso
  4. Paris des Chefs e il mondo di Alain Passard
  5. Consigli per cuocere il pollo arrosto
  6. Sardines gratinées aux pistaches
  7. Halloumi: il formaggio di Cipro
  8. Dolcetti per la calzetta della Befana
  9. Mela annurca, la regina delle mele
  10. Coups de coeur au Salon Saveurs

Commenti.

Il crescione d’acqua | Gastronomia Mediterranea 28-03-2012, 08:05

[...] o nel pesto (magari mischiato con altre erbe) oppure essere destinato a diventare una zuppa o crema, grande classico. Ma si lo puo' anche inserire in una torta salata o nell'impasto della [...]

Lascia un Commento


Puoi commentare tramite il tuo account Facebook

ARCHIVIO