La parmigiana di carciofi

La parmigiana di carciofi

La parmigiana di carciofi Vi abbiamo parlato del carciofo violetto di Castellammare, sottotipo del carciofo romanesco, presidio Slow food, una prelibatezza ormai piuttosto rara la cui coltivazione richiede cure e dedizione non comuni.

Con il carciofo violetto di Castellammare "figlio" si usa preparare, nelle zone d'origine, una parmigiana in tutto simile a quella di melanzane, ma più delicata.
I carciofi possono essere "indorati e fritti", come in questa ricetta (cioè passati nella farina e poi nell'uovo) o anche fritti dopo essere stati solo infarinati.

 

 

Parmigiana di carciofi

4 carciofi
1 litro di pomodoro passato, in questo caso pomodori del piennolo vesuviani
uno spicchio d'aglio
basilico
400 g di fiordilatte o provola fresca
parmigiano grattugiato
due uova
farina
olio extravergine d'oliva
sale

 

 

Preparare una salsa di pomodoro leggera con i pomodorini passati, rosolando prima lo spicchio d'aglio nell'olio, aggiungendo quindi la passata e facendola cuocere brevemente, nel caso si usino pomodorini del piennolo, o più lungamente se si utilizzano altre varietà. Regolare di sale.
Mondare i carciofi privandoli delle foglie esterne e del fieno e mozzandone le punte. Tagliarli a fette piuttosto spesse, mettendole a bagno in acqua e succo di limone. Asciugare le fette, passarle nella farina e poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale. Friggerle in olio profondo e appoggiarle su carta assorbente.
In una teglia, versare qualche cucchiaio di sugo. Formare uno strato con i carciofi, il fiordilatte o la provola tagliati a fettine dopo averli tenuti in frigo ad asciugare per qualche ora, il parmigiano e abbondante basilico, coprire con la salsa di pomodoro  e continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato dev'essere di soli carciofi cosparsi di salsa e parmigiano. 
Infornare a 180° per circa mezz'ora.

 


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Commenti.

Gio 17-03-2012, 10:38

questa parmigiana è una delizia!
mi hai dato un ottimo spunto per il week end!
a presto

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