Marina Vizzinisi, Autore a GIEMME - Gastronomia Mediterranea

Autore - Marina Vizzinisi

Cardamomo, il re verde delle spezie

Il profumo dolce del cardamomo verde evoca miele e fiori ed ha una distinta nota agrumata. Il suo sapore è caldo, leggermente piccante, resinoso. Ha tutto quello che si cerca in una spezia: rotondità, complessità, presenza ma in maniera delicata. Dopo lo zafferano e la vaniglia, il cardamomo è...

La trippa romana

Da vera romana m’è sempre piaciuta la trippa. Mio padre aveva i suoi spacciatori, soprattutto fuori Roma, ai Castelli, e la trippa per lui doveva essere rigorosamente sporca. Cioè aver avuto un solo veloce passaggio di bollitura. Questo perché diceva che i macellai bollono la trippa con la...