La sposa ha detto sì e dopo la cerimonia, la festa e dopo la festa, eccola nella nuova casa. Non c’è viaggio di nozze, non c’è rodaggio, c’è la campagna che chiama e le cose di una nuova vita da cominciare, come alzarsi l’indomani e preparare la colazione per il marito e i suoi 3...
Oggi vi racconto il Latte Brulé e per favore non chiamatelo crème caramel, ma neanche crème brûlée e neppure latte portoghese. In Romagna, sempre in quella parte di Bassa Romagna che mi appartiene, il Lattè Brulé è il dolce delle feste dell’inverno, delle grandi occasioni e delle tavole...
E’ il piatto che identifica la Spagna, la sua cucina classica, lontana dalle sperimentazioni moderniste di Adrià e soci; per gli spagnoli è il piatto delle feste, che mette assieme tutta la famiglia attorno ad un tavolo.
Le più grandi cucine del mondo – la cinese, la francese e l’italiana – fanno largo uso di salse, anche se la cucina italiana più che classificare le salse, ha elaborato dei sughi. Nella classica cucina francese l’importanza delle salse è tale da prevedere addirittura – nella brigata...
Continua il nostro viaggio alla scoperta delle scuole di cucina virtuali; oggi ci occupiamo di un gruppo di chef, fotografi e giornalisti che hanno creato ChefSteps, una scuola di cucina che è anche community. Da Seattle, direttamente sul vostro monitor, una delle scuole di cucina più hipster...
Sembra facile, la cosa più banale e semplice del mondo. Ma le patate arrosto finiscono poi per aver sempre qualcosa che non ci convince: non abbastanza croccanti, poco cotte, troppo cotte, disfatte. Seguendo il metodo di Heston Blumenthal, il risultato è garantito.
Qualche tempo fa vi abbiamo parlato di una delle basi della cucina: i fondi. Stavolta invece vogliamo portarvi alla scoperta di un’altra classica preparazione tornata prepotentemente d’attualità: il doppio ristretto.
In verità, è già da qualche anno che l’acqua di pomodoro si è conquistata un posto d’onore nelle cucine blasonate, non solo italiane. Come sempre avviene, da quelle è migrata nei blog e quindi verso i fornelli di casa.
Parafrasando lo Sciascia di “Una storia semplice” (“L’italiano non è l’italiano: è il ragionare”) direi che la meringa non è “la meringa”: è la pasticceria. Della meringa, anzi, delle meringhe, non si può fare a meno, nel preparare dolci.
La cucina classica, la grande cucina francese che ha il suo nume tutelare in Auguste Escoffier, attribuisce un’importanza fondamentale alle salse, alle quali è adibito uno chef-saucier che è responsabile della loro qualità. Alla base delle grandi salse classiche ci sono i fondi, che nella...
Il consumo del pesce (fresco!), costantemente raccomandato da medici e nutrizionisti, continua ad essere nel nostro paese inferiore a quanto sarebbe consigliabile. Ciò è dovuto in parte all’impegno che richiede pulirlo e cucinarlo, in parte alla convinzione (talvolta erronea) che sia...
