Dritte romanesche – Lievitazioni Ostiensi

Tra la linea della metro B e il Tevere c’è uno dei quartieri più vivi della capitale, specialmente dopo il calar del sole: stiamo parlando del quartiere Ostiense, su cui svetta imponente il profilo del gazometro, neo-colosseo di questa zona di movida romana.

Negli ultimi anni, contemporaneamente all’apertura di Eataly, il quartiere ha ripreso nuova linfa e tante sono le aperture di locali dove poter bere una buona birra artigianale, un cocktail ben fatto o mangiare qualcosa di interessante. Oggi ci occupiamo dei lievitati di quartiere.

Spiazzo – Recentissima l’apertura della Pizzeria Spiazzo, nei locali dell’ex Bibere Bistrot in zona Gazometro. Un locale che ricerca la sua propria identità di pizza, a metà tra pizza napoletana e romanesca (croccante). Agli impasti il giovane Lorenzo De Belli – scuola Stefano Callegari – mette su dischi di pasta a lunga lievitazione gli ingredienti e gli abbinamenti studiati assieme allo chef Mattia Lattanzio – scuola Pipero al Rex – che curava le cucine del Bibere fino a chiusura – tranquilli, riaprirà e questo ragazzo sarà da tener d’occhio.

Pizze classiche – margherita, marinara, romana – pizze tipiche – pancetta, scarola, ortolana, crudo – focacce –  Parma, cotto, salmone – e gastronomiche, ovvero le spiazzanti, con ingredienti davvero ottimi: la porcini con ciauscolo, la pizza con peperoni e pollo, quella con sgombro e patate oppure salmone e avocado. Tra i fritti vale la pena assaggiare la crocchetta di melanzane e menta. Del precedente locale resta immutata – e quindi di qualità – la tap-list di ottime birre artigianali alla spina; molto buoni i cocktails. Da assaggiare anche la rivisitazione del tiramisù con tè matcha e maracuja. Il plus: bello e tranquillo il dehor nei mesi caldi. Pizze a partire da 6,00 €

Pizzeria Spiazzo – Via Antonio Pacinotti, 83 – Tel: 06 5562738 – Aperto dalle 18:30 a mezzanotte, chiuso il Lunedi

Tigelleria Romana – Non solo pizze su via Ostiense; la Tigelleria Romana è il locale che mancava. Riprendendo la tradizione romagnola, un locale ampio e luminoso dove poter gustare il meglio dei salumi (e non solo) accompagnato da tigelle e gnocco fritto realizzati con farine selezionate e lievitazioni di almeno 20 ore. La formula consente di scegliere tra taglieri di salumi – nella versione classica o speciale – di quelli davvero buoni, selezionati da Vincenzo Marino, oppure taglieri di formaggi o vegetariani, con falafel.

C’è anche la possibilità di gustare un ottimo trittico di tigella-burger – manzo, maiale, tacchino, selezione Roberto Liberati – e pulled pork. Taglieri per vegani e celiaci sono il plus che conferma l’attenzione del locale a tutte le esigenze della clientela. Ogni tagliere è accompagnato da un bel vassoio di salsine e formula gnocco e tigella no limits. Aggiungiamoci una piccola ma ben fornita cantina e una discreta scelta di birre artigianali; la tigelleria è una validissima alternativa alla pizza con un rapporto felicità / prezzo davvero alto. Menù tigella a partire da 12,90 €

Tigelleria Romana – Via Ostiense, 73p – Tel: 06 45666153 – Sempre aperto, a pranzo e cena

Mani in Pasta – È quasi difficile scorgerlo tra le tante insegne su via Ostiense, ma Mani in pasta, una volta individuato, regalerà grandissime soddisfazioni. Qui pizze al taglio e fritti vengono serviti dalle sapienti mani del giovane Jacopo Mercuro, formatosi da Gabriele Bonci, vero deus-ex-machina delle lievitazioni romane. C’è comunque tanta formazione da autodidatta ed i risultati sono evidenti: farine biologiche, lievitazioni lunghe e lunghissime (fino a 96 ore) ed una delle pizze in teglia più soffici e croccanti in circolazione.

Grande attenzione non solo alla qualità dei condimenti, ma anche alla loro disposizione sulla pizza. Bellissima la composizione cromatica della pizza con verdure, – melanzane, cavolo rosso e zucchine – molto buona la pizza con battuto di ceci e cicoria, ottima la margherita – un pomodoro San Marzano dal sapore intensissimo – ma va assaggiata quella con pomodorini semi dry, mozzarella e olio al basilico. Buona infine la scelta di birre artigianali e soft drink di qualità per accompagnare le pizze. Pizze al taglio a partire da 10,00 €/kg.

Mani in pasta – Via Ostiense, 62 – Tel: 392 328 8357 – Orario 10-22, chiuso la Domenica