La caponata d'inverno Certo la caponata, piatto suntuosamente principe nella cucina siciliana, è la regina dell'estate. Le melanzane, che ne sono nella versione più celebre l'ingrediente solista in una sinfonia di sapori modulata sull'agro-dolce, danno il meglio di sè nel pieno dell'estate, che per fortuna in Sicilia è lunga: si comincia a giugno e si finisce al limite di ottobre.