Quella di Venezia è una cucina di resistenza. Stretta tra l’orizzonte infinito del mare e la terra alle sue spalle è una cucina ricca di spezie e di sapori lontani, ma estremamente parsimoniosa e piena di ingegno nello sfruttare tutte le risorse, in primis quelle di casa.
Poche cose come le angulas risultano esotiche e “straniere” agli occhi e alle bocche di chi viaggia in Spagna. In realtà, a ben guardare, questa specialità da sempre popolare sulle tavole iberiche non sarebbe sconosciuta in Italia, bensì dimenticata, o forse perduta per tante e tante ragioni.
C’era una volta la fiaba dirà… e un’altra storia di cibo comincerà. Per anni hanno nutrito la nostra infanzia, poi ce le siamo ritrovate in bocca per intrattenere i nostri figli, accompagnare notti difficili o bocconi lenti, perché le fiabe hanno poteri magici e continuiamo...
Le nostre librerie grondano cucina. È una certezza e una condanna: collezioniamo libri di ricette come fossero figurine degli album che da bambini ci regalavano davanti alla scuola, certi che non avremmo resistito e le avremmo volute tutte. Una di fianco all’altra.
Qualcuno ha scritto che la televisione è uno dei mezzi di comunicazione più nazionali che esistono. Il cinema circola, la televisione molto meno: lo star system del grande schermo è cosmico, il parterre televisivo è locale, claustrofobico spesso quanto un pollaio.
L’Expo è archiviato, i padiglioni dispersi, l’”albero” quasi rinsecchito, le valutazioni dimenticate in un brusio di fondo che sembra non aver lasciato molto. Ma, coraggio, non disperiamo, sono rimaste le Winx e un programma di ricette a colori pensato in stretta correlazione con...
Non c’è dubbio che la ola di gastrofanatismo che imperversa in televisione, libreria, social media e naturalmente in edicola sia un fenomeno in qualche misura globale, ma resta pur vero che ogni nazione ha specificità sue proprie nei modi di cavalcare la moda del cibo. Proviamo dunque a...
Si dice che la cucina italiana sia, se non la migliore (categoria scivolosa…), la più cosy, la più confortante, la più “mammesca” tra le cucine del mondo. La ragione sarebbe da ricercare nella carica di carboidrati, nell’estrema varietà delle formule regionali e familiari e non...
La televisione, non solo italiana, pullula di cucine, pentole e gergo più o meno commestibile che la rete, per parte sua, non fa che riprendere e amplificare nelle nostre vite quotidiane, sbocconcellando programmi e personaggi in chicche “personalizzate” via youtube, facebook, post e...
Baccalà, bacalà, stoccafisso, stocco, pesce-stocco, stockfisch, stofis, e persino certo merluzzo, merluzzo secco, merluzzo salato… Di nomi per questo pesce conservato sotto sale, o essiccato al vento e al sole del gelido nord ce ne sono molti, troppi perfino. Almeno a giudicare dalla confusione...
Pochi dolci, pochi piatti, pochi termini di cucina italiani (e anche non) sono così conosciuti ed amati nel mondo quanto il tiramisù. Dolce semplice e di tradizione, il tiramisù sembrerebbe non aver segreti ed invece a sollevare appena il velo di cacao che ne ricopre la superficie è tutto un...
