Farro conpatto difiduciaMi sono sempre piaciuti i produttori e gli imprenditori virtuosi, quelli che nel proprio lavoro, oltre all’amore, ci mettono intelligenza e lungimiranza e che operano nell’interesse di un intero settore.
Grazie,genio:invenzioni in cucina Come sarebbero le nostre vite in cucina senza James Sharp o Ferdinand Carré? Non riusciamo neppure a immaginarlo. Eppure i nomi di questi signori che hanno cambiato la vita quotidiana di ognuno di noi sono ignoti ai più. Invenzioni geniali, scoperte casuali, lunghi processi di perfezionamento di macchinari e attrezzi ci hanno permesso di approfittare, in cucina, di comodità inconcepibili qualche secolo fa.
Erbe di Primavera: SileneAnche conosciuta come Erba del Cucco, Verzette, Bubbolini, Strigoli, Schciopitt..... Il nome scientifico è Silene vulgaris e appartiene alla famiglia delle cariofillacee. Benchè conosciuta e usata da pochi in cucina, è una delle erbe spontanee primaverili più prelibate perchè molto versatile e dal sapore piacevolmente delicato.
imparare a cucinare: crudo e vegLa cucina vegana (e ancor più quella crudista) sono note ad una ristretta cerchia di cultori. Il grande pubblico le ignora, pensando che siano sciape e prive di fantasia. Vi proviamo che è possibile mangiar bene anche in modo non convenzionale.
In viaggio tra le salse: le ausiliarieLe più grandi cucine del mondo – la cinese, la francese e l’italiana – fanno largo uso di salse, anche se la cucina italiana più che classificare le salse, ha elaborato dei sughi. Nella classica cucina francese l’importanza delle salse è tale da prevedere addirittura – nella brigata – lo chef saucier
Erbe di primavera:insalata mattaIl suo nome scientifico è Cichorium intybus ma è sicuramente più conosciuta con uno dei suoi tanti nomi vernacolari: cicoria comune, radicchio di cane, radicchio selvatico, radice amara, cicoria matta o cicoria comune. Viene spesso confusa con il tarassaco (o dente di leone) o il leontodo (o dente di leone comune) con i quali condivide la famiglia botanica, le Asteraceae.
Erbe di Primavera: Silene Anche conosciuta come Erba del Cucco, Verzette, Bubbolini, Strigoli, Schciopitt….. Il nome scientifico è Silene vulgaris e appartiene alla famiglia delle cariofillacee. Benchè conosciuta e usata da pochi in cucina, è una delle erbe spontanee primaverili più prelibate perchè molto versatile e dal sapore piacevolmente delicato.
Erbe di primavera: insalata matta Il suo nome scientifico è Cichorium intybus ma è sicuramente più conosciuta con uno dei suoi tanti nomi vernacolari: cicoria comune, radicchio di cane, radicchio selvatico, radice amara, cicoria matta o cicoria comune. Viene spesso confusa con il tarassaco (o dente di leone) o il leontodo (o dente di leone [...]
Gli Gnocchi di GM: Di Castagne Inizia oggi una mini serie a cadenza quindicinale sugli gnocchi che ci piacciono di più. Questo classico piatto della nostra tradizione gastronomica può essere declinato in così tanti modi da riuscire ad accontentare tutti i palati: classici, moderni, rustici, vegetariani, salutisti… Evviva gli gnocchi!
le allegre proteine della canapa Originaria delle regioni dell'Asia Centrale, la canapa è stata fino alla fine dell'Ottocento la coltivazione più diffusa del pianeta, capace di fornire fibre, tessuti, olio per illuminazione, carta, incenso, medicamenti e cibo. Famosa per le sue proprietà psicoattive è ora nuovo oggetto di culto per il suo contenuto proteico, soprattutto [...]
Pasqua per chi mastica all’inglese: Hot Cross Buns
Pasqua per chi mastica all'inglese: Hot Cross Buns Gli inglesi amano moltissimo la Pasqua ed è, come festività religiosa, ancora più sentita del Natale. Inizia con il Good Friday o God's Friday (il nostro Venerdì Santo), giorno in cui ci si dedica alla preparazione di questi panini dolci e speziati. Ormai si possono acquistare tutto [...]
Pane di polenta: Panpolenta Oggi, ricetta easy peasy per un pane semplice e buono fatto con la polenta avanzata. Forse fuori tempo massimo visto che la primavera si è affacciata ma conoscendo il carattere imprevedibile di Marzo (e anche un po' di Aprile), io direi che ci sta ancora e poi una polentina svelta svelta [...]
Grazie, genio: invenzioni in cucina Come sarebbero le nostre vite in cucina senza James Sharp o Ferdinand Carré? Non riusciamo neppure a immaginarlo. Eppure i nomi di questi signori che hanno cambiato la vita quotidiana di ognuno di noi sono ignoti ai più. Invenzioni geniali, scoperte casuali, lunghi processi di perfezionamento di macchinari e attrezzi ci hanno [...]
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imparare a cucinare: crudo e veg La cucina vegana (e ancor più quella crudista) sono note ad una ristretta cerchia di cultori. Il grande pubblico le ignora, pensando che siano sciape e prive di fantasia. Vi proviamo che è possibile mangiar bene anche in modo non convenzionale.
In viaggio tra le salse: le ausiliarie Le più grandi cucine del mondo – la cinese, la francese e l’italiana – fanno largo uso di salse, anche se la cucina italiana più che classificare le salse, ha elaborato dei sughi. Nella classica cucina francese l’importanza delle salse è tale da prevedere addirittura – nella brigata [...]
Erbe di primavera: insalata matta Il suo nome scientifico è Cichorium intybus ma è sicuramente più conosciuta con uno dei suoi tanti nomi vernacolari: cicoria comune, radicchio di cane, radicchio selvatico, radice amara, cicoria matta o cicoria comune. Viene spesso confusa con il tarassaco (o dente di leone) o il leontodo (o dente di leone [...]
L'universo in un chicco. Di fonio. Il cereale dai grani minuscoli è talmente fondamentale nella vita e nell'alimentazione di alcune popolazioni da trovar posto nella loro cosmogonia. Accade tra i Dogon del Mali, che ritengono che da un chicco di fonio sia nato l'intero universo; ma il fonio in alcune comunità è anche cibo per [...]
imparare a cucinare: crudo e veg La cucina vegana (e ancor più quella crudista) sono note ad una ristretta cerchia di cultori. Il grande pubblico le ignora, pensando che siano sciape e prive di fantasia. Vi proviamo che è possibile mangiar bene anche in modo non convenzionale.
Erbe di primavera: insalata matta Il suo nome scientifico è Cichorium intybus ma è sicuramente più conosciuta con uno dei suoi tanti nomi vernacolari: cicoria comune, radicchio di cane, radicchio selvatico, radice amara, cicoria matta o cicoria comune. Viene spesso confusa con il tarassaco (o dente di leone) o il leontodo (o dente di leone [...]
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virtù e usi della magica curcuma La curcuma, appartenente come lo zenzero alla famiglia delle Zingiberaceae, è una pianta che ha probabilmente origine nelle foreste tropicali dell'India del Sud. Usata da secoli sia per uso alimentare che come colorante, è considerata un farmaco nella medicina ayurvedica e, ai giorni nostri gode di una nuova popolarità [...]
M come Miglio delle Meraviglie Negli ultimi anni in Italia, ma non solo, è sempre più forte l'esigenza di condurre una vita il più possibile sana che porti a tavola alimenti naturali, gustosi e dall'alto profilo nutrizionale; proprio in quest'ottica si sono andati riscoprendo i cosiddetti cerali minori, di cui il miglio fa parte, per [...]
AMI Expo: debutto romano La settimana scorsa si é svolta a Roma la prima edizione di AMI Expo, tre giorni intensi incentrati sull'importanza di alimentarsi in modo sano e consapevole scegliendo cibi di qualità e afferenti all'alimentazione mediterranea.
Bread Hunters: il vincitore Ci è voluto un po' di tempo. E' stato necessario un confronto vivace, ma mai acceso. Ma alla fine noi della redazione di GM siamo arrivati ad una decisione comune.
Cacciatori di Pane, Bread HuntersDal pane di Genzano a quello di Matera, dalla puccia pugliese al carasau sardo: l'Italia è uno scrigno di impasti, forme, lieviti talvolta notissimi, talaltra sconosciuti al di fuori del territorio del quale sono originari.
Chef solidali per una giusta causa Presso la Locanda dei Girasoli, otto artisti dei fornelli per cinque serate speciali. All'insegna della cucina e dell'inclusione
Al via CIOK in Roma Dal 28 febbraio al 4 marzo, Roma Capitale del Cioccolato. Torna “Ciok in Roma”, il grande evento di Roma interamente dedicato al cioccolato, alla Terrazza del Pincio
La settimana della birra artigianale Da lunedì 3 a domenica 9 marzo 2014 torna in tutta Italia la Settimana della Birra Artigianale per promuovere e far conoscere la birra di qualità sull’intero territorio nazionale
Cene stellate e beneficenza Dal 21 al 30 marzo gli chef apriranno le porte dei propri ristoranti al grande pubblico con un menu degustazione di cinque portate a prezzi interessanti per chi vuole fare il salto "stellato" di qualità
Cene da Sanremo Ci risiamo, oggi ricomincia; potete amarlo, ma anche no. Quel che è certo è che a Febbraio, puntuale come il raffreddore, arriva Sanremo. E’ inutile negare in tutti i modi e le forme di averlo visto; nessuno vi crederà. Almeno affrontiamolo al meglio, gastronomicamente parlando
Identità di scarpe Ci accusano di essere seri ed un po' secchioni, di indulgere poco al sano bighellonare.
Per confutare ogni insinuazione abbiamo cercato di guardare Identità Golose sotto un'altra angolazione, un po' più bassa, un po' più terra terra.
E così mentre tra un palco e l'altro si susseguivano fior fior di chef, pizzaioli, pasticceri, scrittori, [...]
Farro con patto di fiducia Mi sono sempre piaciuti i produttori e gli imprenditori virtuosi, quelli che nel proprio lavoro, oltre all’amore, ci mettono intelligenza e lungimiranza e che operano nell’interesse di un intero settore.
L'universo in un chicco. Di fonio. Il cereale dai grani minuscoli è talmente fondamentale nella vita e nell'alimentazione di alcune popolazioni da trovar posto nella loro cosmogonia. Accade tra i Dogon del Mali, che ritengono che da un chicco di fonio sia nato l'intero universo; ma il fonio in alcune comunità è anche cibo per [...]
Black Lava Salt Un sale che è quasi un ossimoro; il Black Lava Salt delle Hawaii in realtà non contiene alcun componente minerale derivante dalle nere coste vulcaniche delle isole in mezzo al Pacifico; sono andato ad indagare meglio…
Tonno sì, ma del Chianti Il Chianti, dolce regione di colline e vigneti amatissima dagli Inglesi. Questa è la prima ovvietà che ci viene in mente, quando pensiamo a quell'area della Toscana, bellissima, che offre tanto alla gola ma non è certo terra di pesca. Perciò sentir parlare di un "tonno del Chianti" può sconcertare [...]
biscotti segreti: i canestrelli biellesi Il Carducci descriveva così la cittadina: "Biella tra 'l monte e il verdeggiar de' piani lieta guardante l'ubere convalle, ch'armi ed aratri e a l'opera fumanti camini ostenta". Dopo cent'anni le montagne e le valli ci sono ancora ma il distretto industriale, quello dei camini fumanti (le ciminiere) si è [...]
Il bello di Taste E' da nove anni ormai che Taste, il salone delle eccellenze del gusto organizzato da Pitti Immagine a Firenze, porta alla ribalta prodotti di qualità, più o meno singolari, più o meno noti, e consente a visitatori, stampa, commercianti, ristoratori e distributori di farne la conoscenza, assaggiarli, toccarli, sentirne il profumo. [...]
Sardines gratinées aux pistaches.On dit souvent que le poisson est compliqué à cuisiner, qu'il est cher, qu'il est difficile à trouver frais (là dessus je suis d'accord, surtout dans les grandes villes). En réalité le poisson aime la simplicité, les saveurs fraîches et des cuissons courtes.
Coups de coeur au Salon Saveurs.Chaque année, à Paris. Le Salon Saveurs des plaisirs gourmands est un rendez-vous à ne pas manquer. Des parfums, des couleurs et un florilège de produits dont certains d'exception que l'on découvre seulement ici (à defaut d'habiter sur les lieux de production pour les chanceux).
Les Petits Larousse du Verger et du Potager.Que vous soyez sous le charme des couleurs et des formes des fruits, que vous aimiez (ou pas du tout) le monde des légumes, je vous conseille de découvrir ces deux livres magnifiques, de Valérie Lhomme, aux éditions Larousse.Vous ne les verrez plus de la même façon et [...]
Salade d'agrumes Une cuisine colorée, parfumée, éclectique, au-delà des règles mais toujours avec gourmandise. Voilà ce que le Chef Gilles Choukroun nous propose. Chef de son restaurant MBC, Menthe, Basilic et Coriandre (les herbes de la Méditerranée), au décor original et urbain, il est aussi l'auteur du livre qu'il définit sensuel À Pleine Bouche.
Le Salon du Chocolat pour les amoureux du chocolat
Le Salon du Chocolat pour les amoureux du chocolat.Né en 1995 à Paris (Porte de Versailles), le Salon du Chocolat est un hymne à cet ingrédient magique…sous toutes ses formes !
Krumiri : biscuits italiens au maïsLes Krumiri sont des biscuits typiques du Piémont, un des plus répandus en Italie. Ils ont apparemment vu le jour grâce au pâtissier Domenico Rossi (il existe encore la marque) en 1878 reconnu comme le seul inventeur de ces biscuits par le Maire de la petite ville Casale de Monferrato [...]
Grazie, genio: invenzioni in cucina Come sarebbero le nostre vite in cucina senza James Sharp o Ferdinand Carré? Non riusciamo neppure a immaginarlo. Eppure i nomi di questi signori che hanno cambiato la vita quotidiana di ognuno di noi sono ignoti ai più. Invenzioni geniali, scoperte casuali, lunghi processi di perfezionamento di macchinari e attrezzi ci hanno [...]
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Pasqua per chi mastica all’inglese: Hot Cross Buns
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Il Porto, un vino belligerante E’ il 1520: sul trono d’Inghilterra regna con pugno di ferro Enrico VIII, impegnato su vari fronti interni e, soprattutto, in una lunga guerra con l’arcinemico francese, per il controllo dei territori continentali. Le relazioni tra i due paesi sono deteriorate, gli scambi commerciali sono praticamente nulli; e sull’isola britannica [...]
Dolci dalla fine del mondo Chi non ha mai preparato un Quattro Quarti? O assaggiato una crêpe dolce riccamente farcita? O ancora commesso un peccato di gola con dei burrosi sablés? La risposta sarebbe molto meno unanime se chiedessi chi conosce il Gwastell amanenn ar vro, ha mangiato Krampouezh o Sableennoù…
ottenere la felicità con un talismano C'era un tempo in cui nessuna donna poteva andare all'altare e cominciare una vita matrimoniale senza avere in dote Il Talismano della Felicità.
Le nostre mamme e le nostre nonne lo custodivano gelosamente e lo utilizzavano come una sorta di oracolo.
venerdì, 18 aprile 2014 06:30Scritto da LYDIA CAPASSO
Farro conpatto difiduciaMi sono sempre piaciuti i produttori e gli imprenditori virtuosi, quelli che nel proprio lavoro, oltre all’amore, ci mettono intelligenza e lungimiranza e che operano nell’interesse di un intero settore.
Grazie,genio:invenzioni in cucina Come sarebbero le nostre vite in cucina senza James Sharp o Ferdinand Carré? Non riusciamo neppure a immaginarlo. Eppure i nomi di questi signori che hanno cambiato la vita quotidiana di ognuno di noi sono ignoti ai più. Invenzioni geniali, scoperte casuali, lunghi processi di perfezionamento di macchinari e attrezzi ci hanno permesso di approfittare, in cucina, di comodità inconcepibili qualche secolo fa.
Erbe di Primavera: SileneAnche conosciuta come Erba del Cucco, Verzette, Bubbolini, Strigoli, Schciopitt….. Il nome scientifico è Silene vulgaris e appartiene alla famiglia delle cariofillacee. Benchè conosciuta e usata da pochi in cucina, è una delle erbe spontanee primaverili più prelibate perchè molto versatile e dal sapore piacevolmente delicato.
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In viaggio tra le salse: le ausiliarieLe più grandi cucine del mondo – la cinese, la francese e l’italiana – fanno largo uso di salse, anche se la cucina italiana più che classificare le salse, ha elaborato dei sughi. Nella classica cucina francese l’importanza delle salse è tale da prevedere addirittura – nella brigata – lo chef saucier
Erbe di primavera:insalata mattaIl suo nome scientifico è Cichorium intybus ma è sicuramente più conosciuta con uno dei suoi tanti nomi vernacolari: cicoria comune, radicchio di cane, radicchio selvatico, radice amara, cicoria matta o cicoria comune. Viene spesso confusa con il tarassaco (o dente di leone) o il leontodo (o dente di leone comune) con i quali condivide la famiglia botanica, le Asteraceae.
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