Gastronomia Mediterranea | Un altro modo per raccontare le passioni

le ricette

Il raviolo e la sua storia

Il raviolo e la sua storia La pasta ripiena nasce nelle cucine delle corti reali in epoca medioevale e oggi come allora occupa un posto importante nella nostra tradizione soprattutto in occasione di feste o ricorrenze.

5 film 5 ricette 5 amori

5 film 5 ricette 5 amori Anche quest'anno San Valentino è arrivato puntuale e sicuramente ci sarà modo di cucinare qualcosa di buono nel corso di una cenetta romantica per il nostro lui o la nostra lei. Prendiamo spunto da 5 storie d’amore da film e dalle ricette che ci girano attorno.

Le minne di Sant’Agata

Le minne di Sant'Agata Il 5 febbraio è la festa di San'Agata, tutta la città di Catania si ferma e per due giorni onora la propria patrona in uno dei culti cattolici più sentiti e più partecipati al mondo. La festa è insieme atto di fede e di folklore in cui si rivive e si [...]

ll dolce prima del dolce

Il dolce prima del dolce Ormai è un'abitudine molto diffusa nei ristoranti di un certo livello servire un dolcino, il così detto predessert, prima della portata dolce principale.

Consigli per cuocere il pollo arrosto

Consigli per cuocere il pollo arrosto.Il mitico pollo arrosto. Quell'odorino stupendo che dà fame a qualsiasi ora quando si passa davanti ad una rosticceria. Difficile resistere e dimenticarlo.

riciclare il pane 1: canederli

riciclare il pane 1: canederli Il pane non si butta mai! recita una delle massime più conosciute e più rispettate in cucina, a metà tra il proverbio, l'imperativo categorico e la prassi quotidiana orientata al buon senso. Ma la verità è che in fatto di cibo, e non solo, avere a che fare con il [...]

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Oggi parliamo di

Il savoir-faire delle pasticcerie parigine

Asparagi Bianchi di Cantello

Gli asparagi bianchi di Cantello Questi delicati e raffinati asparagi sono prodotti esclusivamente nel territorio dei comuni di Cantello, Clivio, Arcisate e Viggiù in Provincia di Varese; territorio collinare al confine con la Svizzera molto adatto alla coltivazione di questo ortaggio.

Il savoir-faire delle pasticcerie parigine

Il savoir-faire delle pasticcerie parigine Scena: una pasticceria italiana di alto livello / interno giorno. Entriamo, osserviamo con attenzione vagamente maniacale le torte moderne e creative, le belle monoporzioni. Leggiamo i cartellini che ce ne spiegano la composizione: biscuit, bavarese, mousse, crumble, sablée.

Carnevale a tavola con GIEMME

Carnevale a tavola con GIEMME Il Carnevale è, tra quelle in calendario, forse la festa più ghiotta. Poi si entra in Quaresima e si saluta la carne, quindi le diverse tradizioni locali prevedono preparazioni ricche, succulente ed elaborate, per meglio affrontare il periodo di magro. GM ha selezionato per voi alcune ricette tipiche e non, da [...]

Il pollo cotto a bassa temperatura

Cottura a bassa temperatura: il pollo Tempo fa vi ho parlato del mitico pollo arrosto, quello che ci è più familiare, sinonimo di belle domeniche in famiglia. Oggi invece vi presento un metodo molto in voga ma in fondo antico: la cottura a bassa temperatura. La buona notizia è che richiede meno accorgimenti rispetto al pollo arrosto classico.

Lievito Madre: Rinfresco (1)

Lievito madre: rinfresco Nel primo post della serie sul lievito madre abbiamo parlato di come produrlo. Oggi ci occupiamo del rinfresco, cioè di come nutrirlo.

Il raviolo e la sua storia

Il raviolo e la sua storia La pasta ripiena nasce nelle cucine delle corti reali in epoca medioevale e oggi come allora occupa un posto importante nella nostra tradizione soprattutto in occasione di feste o ricorrenze.

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cibo e salute

L’odore del mare, la freschezza del pesce

Etichette: istruzioni (minime) per l’uso

L’odore del mare, la freschezza del pesce

L'odore del mare, la freschezza del pesce Il consumo del pesce (fresco!), costantemente raccomandato da medici e nutrizionisti, continua ad essere nel nostro paese inferiore a quanto sarebbe consigliabile. Ciò è dovuto in parte all'impegno che richiede pulirlo e cucinarlo, in parte alla convinzione (talvolta erronea) che sia costoso: in realtà non sempre lo è, e seguendo [...]

L’ABC dell’olio

L'ABC dell'olio L'Italia è terra di ulivi. Se ne contano centinaia di cultivar, pare oltre 500, mentre in paesi come la Spagna le varietà sarebbero poche decine. L'olio che se ne ricava è sulle nostre tavole ogni giorno, crudo o cotto, eppure è anche uno dei prodotti che conosciamo di meno e acquistiamo con minor attenzione.

Fagioli, ricchi dentro

Fagioli, ricchi dentro Continuiamo a parlare di fagioli con qualche informazione in più sulle loro proprietà nutritive che proprio perché ottime ne fanno un alimento importante per la dieta e che andrebbe nuovamente valorizzato e riscoperto.

una mostra per tutti

Una mostra per tutti Se vi trovate a Milano, in una grigia giornata invernale, ma anche in primavera, entro il 24 di giugno però, vi consiglio una passeggiata al Museo della Scienza e della Tecnologia in via San Vittore al 21.

Si fa presto a dire uovo

Si fa presto a dire uovo Secondo dati del 2009, sono 215 le uova che un italiano consuma in un anno, tra quelle che acquista direttamente e quelle che sono contenute in prodotti trasformati dall'industria alimentare.

Etichette: istruzioni (minime) per l’uso

Etichette: istruzioni (minime) per l'uso Sembra che soltanto il 10% dei consumatori abbia l'abitudine di leggere le etichette degli alimenti prima di acquistarli, pratica non certo incoraggiata dalla dimensione dei caratteri e dalla presenza di codici e diciture che possono risultare oscuri ai più. 

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video di cibo e di passioni

L’Antica focacceria S. Francesco a Palermo

L'Antica focacceria S. Francesco a PalermoPalermo è una città di esagerazioni: tutto è carico, esasperato, eccessivo. La sensazione che finisce per regalare è appunto quella di una scenografia disegnata all'eccesso.

Terra Madre

Salone del Gusto e Terra Madre 2010 Si destreggiano tra gli stand di grandi e piccole regioni italiane, si fermano davanti a insoliti prodotti provenienti da ogni parte del mondo: il conciato romano del casertano che saluta lo Yacon argentino

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LIVE WEB

I birrifici artigianali si presentano

I birrifici artigianali si presentano Sarà colpa di quel noto show-man jazzista con la erre moscia che negli anni settanta se ne andava in giro per campi di grano declamandone la bontà, ma io la birra l'ho sempre preferita al vino. Degustibus! Quale occasione migliore per provare alcuni dei tantissimi birrifici Italiani che hanno aderito [...]

Contrordine: ancora su IG

Contrordine: ancora su IG Sì, è vero, avevamo scritto ieri che non avremmo detto altro a proposito di Identità Golose 2012. Ma abbiamo cambiato idea, e del resto si dice che solo gli stupidi non lo fanno mai. Il fatto è che se nuovi stimoli ti raggiungono, sei costretto a parlarne. E nell'ultima giornata del [...]

Identità golose: nuove suggestioni

Identità golose: nuove suggestioni Ultime impressioni su Identità Golose 2012, che si concluderà oggi con altri spunti, stimoli, occasioni; ma noi ci fermiamo qui, con i nostri nuovi coups de coeur. Ecco ciò che ognuno di noi porterà con sé della seconda giornata.

Primi sprazzi di identità

Primi sprazzi di identità Identità Golose è iniziato da poche ore ma, come d'abitudine, siamo stati travolti da un vortice di suggestioni, di sapori, di volti e pure di parole.

Identità Golose, le novità

Identità Golose, le novità Ed anche quest'anno Identità Golose è alle porte. E' un anno che attendiamo, da quel magnifico buffet di dolci offerto dall’École du grand chocolat Valrhona che aveva concluso l'edizione del 2011, la settima, quella de "I segni e i gesti".

IG11 dove eravamo rimasti?

IG11 dove eravamo rimasti? Lo scorso anno Identità Golose è stata un'edizione corale, all'insegna della condivisione e della collaborazione tra chef, tra scuole, tra territori, chiusasi con l'immagine dei cavalieri della cucina Italiana. Vogliamo rigustare qualche immagine dello scorso anno, prima di vedere quali saranno le novità del 2012.

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prodotti e produttori

Asparagi Bianchi di Cantello

Gli asparagi bianchi di Cantello Questi delicati e raffinati asparagi sono prodotti esclusivamente nel territorio dei comuni di Cantello, Clivio, Arcisate e Viggiù in Provincia di Varese; territorio collinare al confine con la Svizzera molto adatto alla coltivazione di questo ortaggio.

Il peperone amico dell’inverno

Il peperone amico dell'inverno Tondeggianti, carnose, dolci e multicolori, si chiamano papaccelle ricce perché sono costolute; saporitissime e piccole (8-10 centimetri di diametro), si seminano in primavera e si raccolgono a mano dall'estate fino a dicembre.

perdersi a Torino,da Guido Gobino

Perdersi a Torino, da Guido Gobino "La vita è come una scatola di cioccolatini" diceva qualcuno; se è così vorrei che la mia fosse una scatola piena di giandujotti di Guido Gobino e se potessi anche scegliere di Tourinot. I "+39" sarebbero l'ideale.

U Brocciu, il latticino corso

U Brocciu, il latticino corso. Prodotto da secoli nel mondo pastorizio, il brocciu è il latticino corso per antonomasia al punto che è considerato il formaggio dell'Isola ("Chi non ne ha mai assaggiato non conosce l'Isola" ha dichiarato lo scrittore Emile Bergerat).

Halloumi: il formaggio di Cipro

Halloumi: il formaggio di Cipro Candido, compatto, sapido e aromatico, l'Halloumi (in realtà non so se sia femmina o maschio) è un formaggio particolare, da scoprire.

The Cotechino’s Family…

The Cotechino’s Family… …Tutte (o quasi) le bontà da pentola. Ancora domani e poi si conclude il periodo dei bagordi, dei pranzi e delle cene. Da lunedì partono i buoni propositi, si incomincia con la dieta, con le tisane disintossicanti e si ritorna ginnici ed attivi..

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france

Les Petits Larousse du Verger et du Potager

Le Salon du Chocolat pour les amoureux du chocolat

Sardines gratinées aux pistaches

Sardines gratinées aux pistaches.On dit souvent que le poisson est compliqué à cuisiner, qu'il est cher, qu'il est difficile à trouver frais (là dessus je suis d'accord, surtout dans les grandes villes). En réalité le poisson aime la simplicité, les saveurs fraîches et des cuissons courtes.

Coups de coeur au Salon Saveurs

Coups de coeur au Salon Saveurs.Chaque année, à Paris. Le Salon Saveurs des plaisirs gourmands est un rendez-vous à ne pas manquer. Des parfums, des couleurs et un florilège de produits dont certains d'exception que l'on découvre seulement ici (à defaut d'habiter sur les lieux de production pour les chanceux).

Les Petits Larousse du Verger et du Potager

Les Petits Larousse du Verger et du Potager.Que vous soyez sous le charme des couleurs et des formes des fruits, que vous aimiez (ou pas du tout) le monde des légumes, je vous conseille de découvrir ces deux livres magnifiques, de Valérie Lhomme, aux éditions Larousse.Vous ne les verrez plus de la même façon et [...]

Salade d’agrumes

Salade d'agrumes Une cuisine colorée, parfumée, éclectique, au-delà des règles mais toujours avec gourmandise. Voilà ce que le Chef Gilles Choukroun nous propose. Chef de son restaurant MBC, Menthe, Basilic et Coriandre (les herbes de la Méditerranée), au décor original et urbain, il est aussi l'auteur du livre qu'il définit sensuel À Pleine Bouche.

Le Salon du Chocolat pour les amoureux du chocolat

Le Salon du Chocolat pour les amoureux du chocolat.Né en 1995 à Paris (Porte de Versailles), le Salon du Chocolat est un hymne à cet ingrédient magique…sous toutes ses formes !

Krumiri : biscuits italiens au maïs

Krumiri : biscuits italiens au maïsLes Krumiri sont des biscuits typiques du Piémont, un des plus répandus en Italie. Ils ont apparemment vu le jour grâce au pâtissier Domenico Rossi (il existe encore la marque) en 1878 reconnu comme le seul inventeur de ces biscuits par le Maire de la petite ville Casale de Monferrato [...]

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Storia Gastronomica

Il raviolo e la sua storia

Il raviolo e la sua storia La pasta ripiena nasce nelle cucine delle corti reali in epoca medioevale e oggi come allora occupa un posto importante nella nostra tradizione soprattutto in occasione di feste o ricorrenze.

Dove il dolce è uno stile di vita

Dove il dolce è uno stile di vita I più li avranno studiati sui libri di scuola, gli anni della Vienna fin-de-siécle, anni in cui i celebri caffè viennesi erano animati dal chiacchiericcio di scrittori, musicisti, artisti che li rendevano centri di elaborazione e scambio di idee. Tra decine di splendidi dolci che rutilavano nelle [...]

nel ghetto di roma

nel ghetto di roma Domani, 27 Gennaio, si celebra il Giorno della Memoria, per ricordare le vittime dell'Olocausto e coloro che persero la propria vita per difendere i perseguitati. GM vuole onorare questa ricorrenza con una passeggiata nel Ghetto di Roma; ovviamente a sfondo gourmet.

Un genio, ma non in cucina

Un genio, ma non in cucina Che s'adda fa' per campa': persino il grande Leonardo da Vinci, com'è noto, per guadagnarsi la pagnotta e la protezione dei potenti dovette occuparsi di cose ben più vili dell'arte e della ricerca tecnico-scientifica, impiegando buona parte del suo tempo nell'organizzazione e nella scenografia di grandi banchetti di corte e feste. [...]

riciclare il pane 1: canederli

riciclare il pane 1: canederli Il pane non si butta mai! recita una delle massime più conosciute e più rispettate in cucina, a metà tra il proverbio, l'imperativo categorico e la prassi quotidiana orientata al buon senso. Ma la verità è che in fatto di cibo, e non solo, avere a che fare con il [...]

La Pissaladière, non chiamatela pizza

La Pissaladière, non chiamatela pizza Pasta da pane, cipolle, acciughe e olive sono tutto quello che serve per prepararla. È tipica della Francia del Sud, nasce a Nizza ma viaggia lungo tutta la riviera arrivando fino al Ponente Ligure.

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